Tatin endives-pommes-potimarron

Tatin endives-pommes-potimarron
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Portions
6 personnes
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6 personnes
Tatin endives-pommes-potimarron
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Portions
6 personnes
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6 personnes
Ingrédients
Portions: personnes
Instructions
Pâte à tarte salée
  1. voir la recette de la pate à tarte salée ici http://ypc-world.com/recettesdecorine/?p=40
Garniture
  1. Dans une poêle, faire revenir, avec beurre et huile, les endives coupées en deux ou quatre dans la longueur. Ajouter 100 ml de bouillon préparé avec un cube et aromates au choix plus une cuillère de miel, sel et poivre. Laisser mijoter les endives une vingtaine de minutes.
  2. Pendant ce temps, faire revenir les quartiers de pommes dans un peu de beurre et d'huile, en mettant une ou deux pincées de cannelle, plus sel et poivre.
  3. Tailler des lanières de potimarron, des rondelles de chèvre. Dans le fond d'un moule à manquer huilé, commencer par des lanières de potimarron.
  4. Répartir les endives et les pommes
  5. Ajouter le fromage.
  6. Saler, poivrer et recouvrir de la pâte. Piquer àn la fourchette et enfourner à 185°C pour 30 à 35 minutes
  7. Et voilà
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Pâté aux prunes

Pâté aux prunes
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spécialité angevine, ce dessert est une tourte aux Reine-Claude. Se déguste agréablement avec un coteau du Layon (ou autre vin moelleux)
Portions Temps de Préparation
8-10 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
45-50 minutes 1-2 heures
Portions Temps de Préparation
8-10 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
45-50 minutes 1-2 heures
Pâté aux prunes
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spécialité angevine, ce dessert est une tourte aux Reine-Claude. Se déguste agréablement avec un coteau du Layon (ou autre vin moelleux)
Portions Temps de Préparation
8-10 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
45-50 minutes 1-2 heures
Portions Temps de Préparation
8-10 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
45-50 minutes 1-2 heures
Ingrédients
Pâte
Garniture
Portions: personnes
Instructions
Pâte
  1. La pâte se fait très bien au robot.
  2. Mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, vanille). Ajouter l’œuf, le beurre et le rhum. Mixer le tout.
  3. Ajouter de l'eau de façon à former une boule souple pas trop collante. Il est conseillé de laisser reposer la pâte 1 ou 2 heures.
  4. Diviser le pâton en deux morceaux inégaux (le plus gros étant destiné au dessus de la tourte).
  5. Préchauffer le four à 185. Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler en rond le plus petit des deux pâtons. Glisser sur une plaque de four. Percer à la fourchette et étendre du blanc d’œuf sur la surface (garder le jaune pour dorer le dessus).
  6. Enfourner 2-3 minutes, jusqu'à voir blanchir le blanc d’œuf (pas plus pour ne pas précuire la pâte).
Garniture
  1. Ressortir du four et garnir avec les prunes, non dénoyautées. Bien les serrer les unes contre les autres. Saupoudrer de sucre, de vanille
  2. Sur une feuille, étaler le second pâton et le glisser délicatement sur les prunes. Rabattre les bords et pincer pour bien fermer. Faire un trou au centre de la pâte. Dorer au jaune d’œuf
  3. Enfourner 45-50 minutes. La tourte doit avoir un aspect bien doré. Laisser refroidir puis mettre au frais
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Tarte tatin aux légumes et (coppa ou tofu)

Tatin aux légumes et (coppa ou tofu)
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Dans cette recette, on peut employer une grande diversité de légumes : courgettes, courges butternut ou autre, aubergines, pommes de terres, carottes, voire rondelles de tomates, haricots verts, fenouil ... ... le tout étant de bien émincer ces ingrédients. Pour plus de gourmandise, on peut intercaler des morceaux de fromages type raclette ou reblochon.
Portions Temps de Préparation
8 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
40-45 minutes
Portions Temps de Préparation
8 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
40-45 minutes
Tatin aux légumes et (coppa ou tofu)
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Dans cette recette, on peut employer une grande diversité de légumes : courgettes, courges butternut ou autre, aubergines, pommes de terres, carottes, voire rondelles de tomates, haricots verts, fenouil ... ... le tout étant de bien émincer ces ingrédients. Pour plus de gourmandise, on peut intercaler des morceaux de fromages type raclette ou reblochon.
Portions Temps de Préparation
8 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
40-45 minutes
Portions Temps de Préparation
8 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
40-45 minutes
Ingrédients
Pâte
Garniture de légumes
Viande ou tofu
Sauce
Fond de plat
Portions: personnes
Instructions
Fond du plat
  1. Napper le fond d'un grand moule à manquer, ou tourtière à bord haut, d'huile d'olives, de sirop d'agave ou d'érable. Y ajouter un mélange haché d’ail, de thym, de romarin de fines herbes fraiches et d'un cube de bouillon (légumes, miso ...).
Garnissage
  1. Découper les légumes en rondelles fines, les poivrons en lamelles, les champignons en quatre.
  2. Disposer les brocolis tête en bas dans le moule. Disposer ensuite la moitié des éléments de la garniture. Saler et poivrer en cours de garnissage. Ajouter soit la viande, soit le tofu.
  3. Terminer la mise en place du reste de la garniture. Appuyer avec la paume de la main sur la garniture pour bien tasser la préparation.
Sauce
  1. Dans un blender, mixer l'oignon et l’échalote. Ajouter tous les autres ingrédients et mixer. Répandre la sauce sur la garniture.
Pâte
  1. Disposer la pâte sur la garniture et rabattre les bords vers l'intérieur.
Cuisson
  1. Mettre au four préchauffé à 180° C durant 40 à 45 minutes. Retourner dans un plat légèrement incurvé et servir chaud, accompagner de salade.
  2. Je n'ai pas eu le temps de prendre de photos des tatins entières !
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Barres de céréales

Barres de céréales
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Ces barres de céréales sont confectionnées avec un mélange de fruits secs, oléagineux, céréales et légumineuses qui fournit de l'énergie longue durée au petit déjeuner. Les ingrédients sont donnés à titre indicatif mais on peut varier les choix selon les préférences de chacun.
Portions Temps de Préparation
32 barres 30 minutes
Temps de Cuisson
35-45 minutes
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32 barres 30 minutes
Temps de Cuisson
35-45 minutes
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Ces barres de céréales sont confectionnées avec un mélange de fruits secs, oléagineux, céréales et légumineuses qui fournit de l'énergie longue durée au petit déjeuner. Les ingrédients sont donnés à titre indicatif mais on peut varier les choix selon les préférences de chacun.
Portions Temps de Préparation
32 barres 30 minutes
Temps de Cuisson
35-45 minutes
Portions Temps de Préparation
32 barres 30 minutes
Temps de Cuisson
35-45 minutes
Ingrédients
Fruits frais
Fruits secs
Oléagineux
Sucre
Flocons (200 gr)
Farines (150 gr)
Laits végétaux (180 grammes)
Autre
Portions: barres
Instructions
  1. Mettre dans un blender solide (type Thermomix 😉 ) les fruits secs et les oléagineux sans la purée. Mixer de façon à obtenir un mélange granuleux.
  2. Ajouter successivement, en mixant doucement entre chaque groupe d'ingrédients, les fruits frais (sauf les fruits rouges), le sucre les flocons, le son, la purée d'oléagineux, l’œuf, les farines, le bicarbonate et enfin le lait végétal afin de délier la pâte devenue épaisse.
  3. En dernier lieu, incorporer délicatement les fruits rouges,
  4. Étaler la pâte dans un plat, type lèche-frite, recouvert d'un papier sulfurisé. Enfourner dans un four préchauffé à 170-175 °C pour 35 à 45 minutes. Surveiller la cuisson.
  5. Laisser refroidir puis découper en barres. Ces barres se conservent parfaitement au congélateur.
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Clafoutis cerises amandes

Clafoutis cerises amandes
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Portions Temps de Préparation
12 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
50 minutes 1 heure
Portions Temps de Préparation
12 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
50 minutes 1 heure
Clafoutis cerises amandes
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Portions Temps de Préparation
12 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson Temps d'Attente
50 minutes 1 heure
Portions Temps de Préparation
12 personnes 30 minutes
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50 minutes 1 heure
Ingrédients
Portions: personnes
Instructions
  1. Mélanger tous les ingrédients dans un mixer
  2. Dénoyauter (ou non !) les cerises. Beurrer un plat à gratin et y répartir les cerises. Verser la crème dessus. Saupoudrez de sucre complet, de copeaux de beurre et d'amandes effilées.
  3. Enfourner à 180 °C pendant 45-50 minutes. Faire refroidir et déguster bien frais.
  4. On a eu juste le temps de prendre une photo avant que le clafoutis ne disparaisse !
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Soupe crue froide

Soupe crue froide
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Il fait chaud ! Voici une soupe estivale en forme de gaspacho.
Portions Temps de Préparation
3-4 personnes 15 minutes
Portions Temps de Préparation
3-4 personnes 15 minutes
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Il fait chaud ! Voici une soupe estivale en forme de gaspacho.
Portions Temps de Préparation
3-4 personnes 15 minutes
Portions Temps de Préparation
3-4 personnes 15 minutes
Ingrédients
Portions: personnes
Instructions
  1. Découper grossièrement tous les ingrédients et les mixer dans un blender en ajoutant quelques glaçons et, en fonction de l'épaisseur souhaitée, un peu d'eau.
  2. Verser dans un bol et saupoudrer de poivre, de curcuma et de graines de carvi. C'est prêt !
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Cookies à la purée de châtaigne

Cookies à la purée de châtaigne
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Portions Temps de Préparation
6-8 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
15-20 minutes
Portions Temps de Préparation
6-8 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
15-20 minutes
Cookies à la purée de châtaigne
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Portions Temps de Préparation
6-8 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
15-20 minutes
Portions Temps de Préparation
6-8 personnes 15 minutes
Temps de Cuisson
15-20 minutes
Ingrédients
Portions: personnes
Instructions
Préparation de la pâte
  1. Mélanger les farines, la poudre de noisette, le sucre et le bicarbonate. Ajouter la purée de châtaigne, l’œuf, la vanille et le beurre Mixer, fonction pétrin. Ajouter les pépites.
Mise en forme des cookies
  1. Au choix, former de petites boules, les aplatir légèrement et les disposer sur une plaque à four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, ou employer des moules à petits gâteaux.
  2. Enfourner dans un four préchauffé à 185 °C pour un bon quart d'heure. Et voila !
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Lasagnes végétariennes chèvre – légumes – tofu

Lasagnes végétariennes chèvre - légumes - tofu
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Dans ces lasagnes, nous avons utilisé les légumes qui suivent mais libre à vous d'en choisir d'autres selon vos goûts, la saison, etc.
Portions Temps de Préparation
8-10 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
Portions Temps de Préparation
8-10 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
Lasagnes végétariennes chèvre - légumes - tofu
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Dans ces lasagnes, nous avons utilisé les légumes qui suivent mais libre à vous d'en choisir d'autres selon vos goûts, la saison, etc.
Portions Temps de Préparation
8-10 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
Portions Temps de Préparation
8-10 personnes 30 minutes
Temps de Cuisson
30 minutes
Ingrédients
Garniture de légumes
Crème
Gratin
Portions: personnes
Instructions
Préparation de la garniture de légumes
  1. Hacher grossièrement tous les ingrédients dans un robot ménager. Donner seulement quelques impulsions de façon à garder des morceaux. Le mélange doit rester granuleux.
  2. Faire cuire ce hachis une quinzaine de minutes dans un faitout huilé en ayant mouillé avec le vin blanc. Assaisonner à votre goût avec aromates et épices.
Préparation de la crème
  1. Mélanger dans un robot ménager tous les ingrédients de la crème. Selon la consistance, rajouter ou non du liquide (vin blanc, lait,etc.)
Montage des lasagnes
  1. Commencer par étaler un peu de crème dans le fond d'un plat à gratin avant d'y déposer 6 plaques de lasagne.
  2. Recouvrir d'une couche de légumes puis de crème.
  3. Renouveler cette opération deux fois
  4. Terminer par une couche de lasagne puis de crème.
  5. Pour le gratin, on peut se contenter, avant d'enfourner, de saupoudrer de graines de sésame, mais on peut aussi utiliser du fromage. Ici, on a pris des tranches fines de tomme de chèvre
Cuisson
  1. Enfourner 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à185°C
  2. Servir avec de la salade verte.
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Gâteau dit de Capucine

Gâteau dit de Capucine
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C'est une recette de Cléa revisitée et fortement plébiscitée par Capucine, d'où ce surnom !
Portions
8 personnes
Portions
8 personnes
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C'est une recette de Cléa revisitée et fortement plébiscitée par Capucine, d'où ce surnom !
Portions
8 personnes
Portions
8 personnes
Ingrédients
Pâte
Garniture
Portions: personnes
Instructions
Préparation de la pâte
  1. Battre sucre, œufs et yaourt ensemble, y ajouter les arômes. Joindre les amandes/noisettes et les farines et bien amalgamer. Ajouter la poudre à lever et le bicarbonate.
suite ...
  1. Verser la pâte dans un plat beurré.
  2. Recouvrir de lamelles de pommes/poires intercalées et légèrement enfoncées.
  3. Saupoudrer de sucre complet de pépites de chocolat et de fines lamelles de beurre.
  4. Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pour 35 à 40 minutes.
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Tarte légumes – chèvre

Tarte légumes - chèvre
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Portions Temps de Préparation
10-12 personnes 45 minutes
Temps de Cuisson
40-45 minutes
Portions Temps de Préparation
10-12 personnes 45 minutes
Temps de Cuisson
40-45 minutes
Tarte légumes - chèvre
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Portions Temps de Préparation
10-12 personnes 45 minutes
Temps de Cuisson
40-45 minutes
Portions Temps de Préparation
10-12 personnes 45 minutes
Temps de Cuisson
40-45 minutes
Ingrédients
Garniture de légumes
Crème
Portions: personnes
Instructions
Pâte
  1. Voir la recette de la pâte à tarte salée ici
Garniture
  1. Découper en lamelles ou en tranches les ingrédients. Dans une poêle huilée, faites revenir dans l'ordre poireaux, carottes, courgettes et tomates. Assaisonner (sel, épices, herbes selon votre gout)
  2. Étaler la pâte, la piquer puis y déposer la garniture
Crème
  1. Verser la crème sur la garniture
  2. Ajouter des tranches de fromage
  3. Enfourner 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C
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